カルピス(株)特撰バターのできるまで

白いバターはおいしさの証し。
深いコク、透きとおる口どけ、上質でクリーミーな味わいのバターです。

  1. 生乳

    主として都府県産の良質な生乳を牧場から冷却した状態で運び、様々な品質検査を行います。

  2. 乳脂肪分(クリーム分)

    遠心分離機で乳脂肪分と脱脂乳に分離します。脱脂乳は主として乳酸菌飲料「カルピス」になります。

  3. エージング(熟成)

    冷却した乳脂肪分を低温のまま寝かせ、熟成します。

  4. チャーニング(攪拌)

    熟成させた乳脂肪分を、厳密な温度管理の下、攪拌(かくはん)します。
    ここで乳脂肪分が凝集し、バターの原型(乳脂肪分の粒)が出来上がります。

  5. バターミルク洗い

    バターミルクで乳脂肪分の粒を洗うことで豊かなミルク風味のバターに仕上がります。


    ※バターミルクとは?
    チャーニングの際に出てくる澄んだ液、脱脂乳に近い成分です。

  6. ワーキング(練りあわせ)

    攪拌後、バターの原型を練りあわせます。この作業を念入りに行うことで、“滑らか”で組織の密なバターが出来上がります。有塩バターの場合は、この作業中に食塩を加え練り上げます。

  7. 包装・製品検査

    成型・包装した後、「カルピス(株)特撰バター」の品質を維持すべく、カルピス社独自の厳しい基準により製品検査を行っています。この検査に合格した製品だけがお客様の手元に届きます。

「カルピス」はアサヒ飲料(株)の登録商標です。

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