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4人分 |
| 鯖の切り身 4切れ |
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| 塩 15g |
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| A= |
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| 生姜（スライス） 12g |
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| 酒 200cc |
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| 水 300cc |
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| みりん 大さじ1 |
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| 上白糖 大さじ2 |
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| 「カルピス」 40cc |
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| 味噌 大さじ6 |
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| 針生姜 適量 |
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| 【1】 |
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鯖の両面に塩をふり10分置き、沸騰したお湯でさっと茹で、冷水にとる。 |
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| 【2】 |
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平らな鍋に【A】と【1】の鯖の皮を上にして入れ、一煮立ちさせアクを取り、落とし蓋をして5分間煮込む。 |
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| 【3】 |
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味噌は【2】の少量の煮汁で溶いて加え、10分程煮込み火が通ったら皿に盛り煮汁をかけ、針生姜を盛る。（煮汁はとろりとするまで煮つめる） |
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| ★小早川シェフのコメント |
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味噌は家庭で使う好みのものを。
ちなみにシェフのお気に入りは、
コクのある八丁味噌です。
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