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| 生 乳 |
| 新鮮で良質の生乳を牧場から冷却した状態で運び、様々な品質検査を行ったのち、クリーム(脂肪分)に分離します。 |
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クリーム分（脂肪分）
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殺菌・冷却
クリームを短時間、加熱・殺菌した後、すぐに低温まで冷却し、新鮮な状態を保ちます。
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エージング(熟成)
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冷却したクリームを低温のまま約1日程寝かせ、熟成します。 |
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チャーニング(攪拌)
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熟成させたクリームを、厳密な温度管理の下、攪拌(かくはん)します。
ここでクリーム中の脂肪分が凝集し、バターの原型(脂肪の粒)が出来上がります。
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ワーキング(練りあわせ)
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攪拌後、バターの原型を練りあわせます。この作業を念入りに行うことで、“滑らか”で組織の密なバターが出来上がります。有塩バターの場合は、この作業中に食塩を加え練り上げます。 |
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製品検査
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成型・包装した後、「特撰バター」の品質を維持すべく、カルピス社独自の厳しい基準により製品検査を行っています。この検査に合格した製品だけがお客様の手元に届きます。 |
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